おわらと「美食学」と

天候に恵まれた今年の越中八尾おわら風の盆。

 

去年に引き続き、

当社のゲストハウス『八尾四季亭・春の風』

にお客様をお招きし、おわらを楽しんでいただきました。

 
踊りの見物や町内の散策など、

お客様のご案内は役員や営業が担当しますが、

食事の準備など裏方の仕事は

女性社員たちが手伝ってくれています。

 

昨年は『春の風』を初めて使ったこともあり、

彼女たちは試行錯誤の連続だったようです。

 

ところが今年はその教訓が活かされたのか、

食材の調達から盛り付け、配膳まで

すべてに手際の良さを感じました。

富山老舗の鱒すし。

庄川の鮎。

地元八尾の手作り豆腐。

富山湾で上がった魚の昆布〆に

富山名産の蒲鉾など。

 

以前は大皿に盛って

テーブル単位でお出ししていましたが、

昨年からはお客様ごとに配膳しています。

 

それぞれの食材は

地元出身の根上会長が厳選したものですが、

その盛り付けや器のチョイスは

裏方を任された女性社員のこだわり。

 

手前味噌になりますが、

食事の見栄えに込められた彼女たちの気遣いが頼もしく、

また懸命な働きぶりを微笑ましく眺めてもいました。

 

さて、その食事をいただきながら、

以前なにかのテレビ番組で紹介されていた

「ガストロノミー」

という言葉をふと思い出しました。

 

フランスで生まれた言葉で

日本語では「美食学」と訳されるそうです。

 

しかし、美食＝単に美味しい

ということだけではありません。

 

その食材を育んだ風土と

そこに内包された歴史や文化、

人々の営みにまで思いを馳せる。

 

それがガストロノミーの精神だそうです。

 

ガストロノミーは大げさかもしれませんが、

ご用意した食事がおわらと一体となった記憶として

お客様の心に長く残ってくれたらいいな、と思ったのです。

 

その一方で、まだやり残していることにも気づきました。

 

ホスト役として、

おわらのこと八尾のことなど歴史や文化も含めて

もっと理解しておく必要があるということです。

 

スタッフ一人ひとりが

踊りだけでなく八尾の風土や歴史についても

お客様にお話しすることができたなら、

お客様にとって、より印象深い時間になるのでは、と思ったのです。

 

そしてまた、

この年中行事をみなが将来にわたって大切にしていきたいものだ

とも思っていました。

 

T.O.